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冷鏈適用範圍冷鏈的作用及設備和冷鏈構成

發布時間:2017-10-16 浏覽次數:354

適用範圍

初級農産品:蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水産品;花卉産品。
加工食品:速凍食品;禽、肉、水産等包裝熟食;冰淇淋和奶制品;快餐原料。
特殊商品:生物制品、藥品。

冷鏈作用

對于易腐食品,通過冷鏈對冷藏溫度進行監控,以保證其品質的優良性和食用的安全性。冷鏈在于能控制易腐産品溫度,確保其使用的安全性,保證消費者在購買時産品仍具有良好的品質。假如對溫度的控制不夠准確的話,將會導致産品一系列品質降低,除了一般産品特征有變化外,還包括,組織結構上的改變,顔色的改變,碰撞擠壓中的損傷以及微生物的繁殖。冷鏈的每一個環節,從産品被采摘開始一直到被銷售出去,都需要參與控制。鏈中的每個環節都會出錯而使冷鏈斷裂,或是在倉庫的月台上,或在運輸途中,或在存儲過程中,或是在零售超市裏,都很容易産生問題。如果一個環節斷裂了,那麽便會影響到最終消費者的需求。
由于冷鏈是以保證冷藏冷凍類物品品質爲目的,以保持低溫環境爲核心要求的供應鏈系統,所以它比一般常溫物流系統的要求更高、更複雜,建設投資也要大很多,是一個龐大的系統工程。由于冷藏冷凍類物品的時效性要求冷鏈各環節具有更高的組織協調性,所以,冷藏冷凍類物品冷鏈的運作始終是和能耗成本相關聯的,有效控制運作成本與冷藏冷凍類物品冷鏈的發展密切相關。

冷鏈設備

冷鏈設備是從供應鏈的角度來定義的。各類産品有其獨特性,産品的供應鏈也具有獨特性;
冷凍類産品,由于産品要求所處的環境通常爲低溫或低濕共同特性,所以稱爲冷凍産品,冷凍産品的供應鏈稱爲冷鏈;用于制造低溫、低濕環境的設備,稱爲冷鏈設備。
具體的冷鏈設備有:低溫冷庫、常溫冷庫、低溫冰箱、普通冰箱、冷藏車、冷藏箱、疫苗運輸車、備用冰排等。

冷鏈構成

食品冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。
(1)冷凍加工:包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與凍結,以及在低溫狀態下的加工作業過程;也包括果蔬的預冷;各種速凍食品和奶制品的低溫加工等。在這個環節上主要涉及冷鏈裝備有冷卻、凍結裝置和速凍裝置。
(2)冷凍貯藏:包括食品的冷卻儲藏和凍結儲藏,以及水果蔬菜等食品的氣調貯藏,它是保證食品在儲存和加工過程中的低溫保鮮環境。在此環節主要涉及各類冷藏庫/加工間、冷藏櫃、凍結櫃及家用冰箱等等。
(3)冷藏運輸:包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環節的低溫狀態。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中,溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一,所以運輸工具應具有良好性能,在保持規定低溫的同時,更要保持穩定的溫度,遠途運輸尤其重要。
(4)冷凍銷售:包括各種冷鏈食品進入批發零售環節的冷凍儲藏和銷售,它由生産廠家、批發商和零售商共同完成。隨著大中城市各類連鎖超市的快速發展,各種連鎖超市正在成爲冷鏈食品的主要銷售渠道,在這些零售終端中,大量使用了冷藏/凍陳列櫃和儲藏庫,由此逐漸成爲完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環節。
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